羊（yáng）肚菌是一种名贵的食（药）用菌，其味道鲜美，在（zài）国际上（shàng）具有悠久的（de）享用传（chuán）统（tǒng）[1,2]，且（qiě）具（jù）有确定（dìng）的保健价值。其（qí）既可以鲜品直接进入消费终端，又可制成干货，满足（zú）储藏（cáng）、初（chū）级加（jiā）工及长距离流通的需求，具（jù）有良好的发展前景（jǐng）。羊肚菌的驯（xùn）化栽培一（yī）直为全球蘑（mó）菇爱（ài）好者所热衷 [2,3]。据记（jì）载，法国是最（zuì）早（zǎo）进（jìn）行羊肚菌人工栽培驯化（huà）的国家，至今已（yǐ）有130余（yú）年（nián）的历史，这期（qī）间无（wú）数（shù）的羊肚菌（jun1）栽培爱（ài）好者或研究者进（jìn）行了大量室内外栽培的探（tàn）索，历程漫长而艰辛，甚至充满了神秘感[4]。我（wǒ）国一大批羊肚菌从业者，在羊（yáng）肚菌人工栽培道路上（shàng）倾注了（le）大量的心血，使得其技术在本世纪初有了长足（zú）的进展，特别是川渝一带发展起来（lái）的人工大田栽培技术，为我国（guó）羊肚菌产业的快速发展（zhǎn）奠定了基础。
然而（ér），羊肚菌人（rén）工栽培的稳（wěn）定（dìng）性是（shì）一个难以解决的重（chóng）大难题，其（qí）涉及对羊肚菌基础（chǔ）生物学的认知、遗传学研（yán）究、菌种理论、从业科研机构数量及研究水平、一线从业人员（yuán）的技术水平等。本文对羊肚菌（jun1）的驯（xùn）化（huà）栽培历史演化过程进行梳理，分析我国近年来羊肚菌的发展现状和趋势，并依（yī）据（jù）羊肚（dù）菌（jun1）的（de）特殊性，探讨羊肚菌产业发（fā）展（zhǎn）需要解决的问题（tí）。
1 我国羊肚菌（jun1）栽培模式（shì）的演化过程
1.1 仿生栽培
在对羊（yáng）肚菌（jun1）野生（shēng）环境的调（diào）研和（hé）总结的基础（chǔ）上（shàng），从野生环境下采集羊肚（dù）菌标本，经组织分离、单孢分（fèn）离或多孢分离技（jì）术获得纯菌种，按常（cháng）规食用菌（jun1）菌种制作方法获得（dé）栽培（péi）种。
选择合适的环（huán）境条（tiáo）件，依靠或者（zhě）模拟（nǐ）自然环境使菌丝（sī）完成发育，之后依靠（kào）自（zì）然气候的变化或有意（yì）识地进行环（huán）境条件的改变，刺激诱发出菇（gū）。这是在对羊（yáng）肚（dù）菌生（shēng）活史、生理条件（jiàn）不明的情况（kuàng）下，有意识地模拟（nǐ）自然环境实（shí）现驯化栽培的最早、最原始的仿生性驯化栽培。
国内关于羊肚菌成（chéng）功驯化（huà）栽培的最早记录是1983年[5]，但缺乏对其栽（zāi）培（péi）过（guò）程的详细报道。同年，顾龙云对甘南、临潭、洮河林区的野生羊肚菌进行了调研和驯化，最（zuì）终仅停留在原（yuán）基阶段，未能获得成熟的子囊果[6]。1991年（nián）姚秋生详细报道了对尖顶羊（yáng）肚菌（M.
conica）的（de）驯化（huà）栽培过程：使用组织分（fèn）离物作（zuò）制作获得栽培种，播种在（zài）铺有腐殖质的菌（jun1）床上（shàng），覆土及薄（báo）膜遮阴保（bǎo）湿，最终成功获得羊肚（dù）菌子囊果[7]。1993年，朱斗锡也发（fā）布（bù）了成功驯化栽培（péi）羊肚（dù）菌（jun1）的（de）报道，但未公开技术资（zī）料[8]，而是在（zài）1994—2012年间相继申请了（le）多（duō）个（gè）关于羊肚（dù）菌（jun1）栽（zāi）培的（de）专利。从（cóng）专利内容看，这些技术（shù）均沿袭早（zǎo）期仿生栽培（péi）思路，无明显的技术提升[9～13]。后期，易文林等[14]、张飞翔[15]、刘作喜等[16]、邓春（chūn）海等[17]、陈惠群（qún）等[18]、李素玲等（děng）[19]、李峻志等（děng）[20]、陈万鹏[21]、李树森等[22]也陆续报道了近（jìn）似的羊肚菌驯化栽培技术或专（zhuān）利。
羊肚菌（jun1）仿生栽培无法克服其（qí）栽（zāi）培技术原理欠（qiàn）缺、稳定性较（jiào）差、偶发性较大等（děng）问题（tí），人为参与度很低。
仿（fǎng）生（shēng）栽培的（de）过程漫长而艰辛，历经约三十年时间，为后人积累了（le）丰（fēng）富的实践经验（yàn），为后期的成功奠定（dìng）了基础。
1.2 菌材仿生栽培
利用（yòng）菌材进行羊肚菌仿（fǎng）生栽（zāi）培是本世纪初在云南（nán）一带推（tuī）广应用的[23～26]，据了解，这是早期当地农民因发现（xiàn）木料堆（duī）上可长出（chū）大量羊肚菌而摸索开发的模式。其利用野外（wài）标本分离纯化（huà）和制（zhì）作菌种（zhǒng），将以圆（yuán）叶杨（yáng）为主（zhǔ）的木材（cái）一层（céng）、菌种一层进行轮（lún）番多（duō）层播种，呈三角形堆置在经整理的田地上，最后覆土，模拟自然环境进行养菌及出菇（gū）管理。赵琪等在2007年首次报道这种羊肚（dù）菌仿（fǎng）生栽培方式（shì），并对不（bú）同土壤、菌（jun1）材（cái）、栽培（péi）季节及覆土厚（hòu）度进（jìn）行了（le）初（chū）步研（yán）究[23]。随后，赵琪等[24]、程远（yuǎn）辉等[25]对该技术进行了更深入的研究和报道（dào）。该（gāi）技术（shù）可以实现（xiàn）多年采收（shōu），效（xiào）益可观，但菌材（cái）消耗量大，不利于林木资源的保护，目前已无大面积（jī）推广应用[26]。
1.3 菌（jun1）根化栽培（péi）
有关（guān）研究指出，羊肚菌（jun1）与某些植物如松树、杉树、漆（qī）树、桦树、苹果树（shù）、圆叶杨等具有某种确定的关系，其菌丝可以和（hé）植物的根系形成外生菌根。因此，一（yī）些科学（xué）家转而进行（háng）羊肚菌菌根化培养栽培的研（yán）究（jiū），徐中志等最早（zǎo）申请尖顶羊肚菌（jun1）的圆叶杨菌根化专利技术[27]。该（gāi）技术涉及菌种准备、圆叶杨培育、圆叶杨接种前处理、接种、移栽和管护几个主要步骤。随（suí）后，黄韵婷等报道利用圆叶杨菌（jun1）根化种植尖顶羊肚菌的类似技（jì）术[28]。期间（jiān），赵琪等（děng）也对（duì）羊肚菌的菌根（gēn）化仿生栽培进（jìn）行了深入报道[24]。该技术也（yě）是云南省一带研发，人（rén）为参与程度（dù）高于纯仿生栽培，但仍受自然条（tiáo）件（jiàn）限制，且无明（míng）显的（de）菌种驯化选育过程的内容（róng），仍属仿生栽培技术（shù）范畴。从羊肚（dù）菌的（de）生理（lǐ）遗（yí）传层面考虑，菌根化（huà）栽培可能是一些羊肚菌品种（zhǒng）驯化（huà）栽（zāi）培的必经过程，我们认（rèn）为有必要加强菌根化效（xiào）率（lǜ）及羊肚（dù）菌与（yǔ）树种偏好适应性等方面（miàn）的研究。
1.4 林下仿生栽（zāi）培
我国林下资源丰富，林（lín）下发展羊肚菌栽培经济（jì）有效。林下落叶等长时间的堆沤形（xíng）成了有机质丰富的腐殖土（tǔ）环境（jìng），可（kě）以很好（hǎo）地为羊肚（dù）菌菌（jun1）丝（sī）所利（lì）用，而成型的林木资源又（yòu）创造湿润（rùn）潮湿的环境条件（jiàn），有利于羊（yáng）肚菌（jun1）生长发育。早（zǎo）期国内有一些关于羊肚菌林下仿（fǎng）生栽培的研究报道，其技术思路通（tōng）常为，选（xuǎn）择郁闭度0.7左右的阔（kuò）叶林地，翻耕，然后撒播栽（zāi）培种或直接将菌棒埋至土中（zhōng），覆盖腐殖土及（jí）阔（kuò）叶树叶，转入后期出菇管理阶（jiē）段[29～32]。该思路借鉴早期的仿生栽培（péi）经验，依靠（kào）林下腐殖质土（tǔ）提供的营养物质以及林下湿润（rùn）的环境条件，有目的地实现羊肚（dù）菌多出菇的需要，相比常（cháng）规的仿生栽培更为简（jiǎn）单（dān）可行。
